Faites cette experience toute simple : Degustez une aussi bouteille pendant plusieurs heures. Vous allez constater que le vin evolue lors un moment, en termes de nez (aromes) et de bouche. Dans 1 1er temps, l’oxydation reste benefique, le vin s’ameliore… jusqu’a a votre stade au dela duquel il s’altere !

Vous allez apprendre d’emblee la longueur indicative de conservation de vos bouteilles ouvertes, en fonction du type de vin. Je vous donnerai les facteurs qui jouent concernant cette evolution du vin en bouteille. Avec ces bases, nous verrons ensuite nos techniques Afin de prolonger la longueur de vie d’une bouteille ouverte.

Nous allons distinguer quelques cas, en fonction du type de vin : rouge, blanc, effervescent, doux, … Chaque vin a une composition differente, ainsi, est plus ou moins soumis a l’oxydation. Voici pourquoi.

Combien de temps conserver une bouteille de Champagne ouverte ?

Bon, je parle ici de Champagne, mais je pourrais parler aussi bien des cremants et autres effervescents.

Di?s lors particulier, le vin se caracterise par ses bulles, qui proviennent du CO2 dissout au vin. Ces bulles participent a la fraicheur du vin, et a la diffusion des aromes. Si ce qui ne vous dit que dalle, lisez mais pourquoi vouloir preserver les bulles du Champagne !

Le probleme du CO2, c’est qu‘il disparait vite, juste apres l’ouverture.

Vous pourrez vous en rendre compte facilement en vous servant votre verre de Champagne :

1. Au bout d’1 minute, des bulles diminuent puis disparaissent, mais vous percevez encore l’effervescence dans votre bouche …
2. Au bout de quelques minutes, vous ne percevez plus des bulles ! Ni a l’oeil dans votre verre, ni en bouche.

Bref, l’effervescence diminue fort de suite … C’est l’eventualite au sein d’ votre verre, puis dans la bouteille ouverte.

Ce qu’il vous faut retenir : Une bouteille ouverte de Champagne ou de cremant devrait etre consommee dans la journee. Plus vous attendez, plus la sensation de fraicheur diminue, a cause de la disparition du CO2.

Vous verrez en fin d’article une technique pour prolonger le temps de vie de votre bouteille.

Combien de moment conserver une bouteille de vin rouge ou blanc ouverte

Dans ce cas, meme si on ne cause environ bulles, nous allons encore parler de l’evolution une fraicheur du vin.

Au cours un moment, ce bouteille ouverte evolue : les aromes et la bouche changent.

C’est l’air qui est a l’origine de votre evolution : L’alcool s’oxyde, et forme un nouveau compose. Ce compose, l’ethanal, donne au vin des aromes de pomme, puis pomme blette . bref, ca sent l’oxydation !

Mais votre n’est jamais fini …

L’ethanal reste a son tour oxyde.

Sous l’action de bacteries, il se transforme en acide acetique, ou vinaigre. Mes bacteries a l’origine de une telle transformation repondent au doux nom de bacteries acetiques, et cela est logique decouvert leur action.

Voici nos 3 etapes d’evolution d’une bouteille ouverte :

1. 1ere etape : La bouteille ouverte s’oxygene, le vin s’ouvre et revele des aromes. Donc, l’air a d’abord votre role positif, d’ou l’interet de regouter une bouteille ouverte la veille. Et oui souvenez-vous, les aromes sont volatils : ils « volent » de votre verre a ce nez. Or, l’oxygene contribue a votre caractere volatil.
2. 2eme etape : Ensuite, l’alcool s’oxyde et se transforme en ethanal (voir plus bas). La, ca commence franchement a s’alterer. Le vin devient plus lourd (car il perd sa fraicheur), au nez tel en bouche.
3. 3eme etape : Puis, vient l’acide acetique. Au nez, vous allez trouver une legere odeur de vinaigre… Au debut, elle reste discrete au nez. Pourtant en bouche, ca ne trompe jamais ! Au bout de quelques jours, vous la caracterisez au nez.

En 3 journees, le vin perd sa fraicheur et passe a la 2eme etape de le evolution. Je vous recommande donc de finir les bouteilles ouvertes dans les 3 temps.

Combien de temps conserver une bouteille de vin moelleux ouverte

Par definition, une bouteille de vin moelleux possede du sucre residuel. J’aurais pu utiliser le terme de « vin doux », tuto oasis dating ou tout seulement « vin sucre ». Ces vins sont issus d’un raisin concentre en sucre.

Dans votre vin concentre en sucre, le double effet du sucre residuel ainsi que l’alcool empeche l’essor des micro-organismes. Cet effet inhibiteur permet de prolonger la conservation de toutes vos bouteilles, une fois ouverte !

Je vous recommande de consommer votre bouteille de vin moelleux (ou liquoreux) dans le mois suivant le ouverture.

Combien de moment conserver une bouteille de vin doux naturel ouverte

Je vous explique de quoi il s’agit en 1 phrase : Un Vin Doux Naturel, ou VDN, est 1 vin dans lequel on a joute de l’alcool concentre en file de fermentation ; Cet ajout d’alcool stoppe le travail des levures, cela interrompt la fermentation. Resultat du jardinage ? Le vin est a la fois sucre et riche en alcool.

Prenez plusieurs minutes pour (re)lire Apprenez les secrets des vins mutes Afin de bien saisir ce processus.

Dans ce vin, le taux d’alcool est en general situes entre 15% et 20%. Un tel taux d’alcool empeche l’essor des micro-organismes, et cela permet de conserver plus longuement ce genre de vin.

Je vous recommande de consommer votre bouteille de vin doux organique ouverte, au sein des 6 mois suivant son ouverture.

Resumons : Voici les temps de conservation d’une bouteille de vin ouverte

• Vin effervescent (Champagne, cremant) : A consommer dans la journee
• Vin rouge et blanc : A consommer au sein des 3 semaines
• Vin doux (moelleux, liquoreux) : A consommer dans le mois
• Vin Doux naturels (Porto, Maury, Rivesaltes, Muscat du Languedoc-Roussillon, etc …) : A consommer dans les 6 mois